塩こうじの作り方・レシピ！発酵食品万能調味料！アレンジも【ごごナマ】

2018年12月7日放送のNHK
「ごごナマ 助けて！きわめびと」は
「“発酵生活”を始めたい！」

塩こうじの作り方、レシピの紹介！

発酵の極意

話題の発酵デザイナー
小倉ヒラクさんが登場！

発酵の極意：初めの一歩は塩こうじ。

塩こうじは菌の発酵効果でうまみが増し、
肉や魚に漬け込むと柔らかくジューシーに
仕上がります。

塩こうじは30秒で作ることができます。

和食や洋食に塩こうじを足すだけで
甘味やうまみがたされます。

塩こうじのレシピ

『材料』（2人分）
麹→100g

塩→50g

水→200g

塩1：こうじ2：水4の割合

『作り方』
１．ボウルにすべての材料を加えて混ぜ合わせる。

２．保存容器に移し替え常温で発酵させる。

※1日1回混ぜると
香りがアップします。

※発酵させる期間は、
冬は10～14日間、夏は7日間ほど。

酵素の力でドロドロに溶けていき
ペースト状になります。

冷蔵庫で半年ほど保存が可能です。

塩こうじアレンジ

トマト塩麹

水の代わりにトマトジュース（無塩）を
入れるだけ。

常温で1日発酵させた後、
冷蔵庫で3～7日間寝かせます。

ネギ塩麹

青ネギのみじん切りを加えるだけ。

冷蔵庫で3日間発酵させます。