2018年10月29日放送の「ヒルナンデス」
第2回料理の超キホン検定。
五十嵐美幸先生のエビチリ
（エビのチリソース）のレシピの紹介！
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エビチリのレシピ
エビの下処理が大事。
かたくり粉を使います。
『材料』(2人分)
無頭エビ→12匹
片栗粉→大さじ3～4
塩→小さじ1
水→大さじ3
（A）
片栗粉→大さじ2
卵白→大さじ2
こしょう→少々
サラダ油→大さじ1
（タレ）
にんにく(みじん切り)→大さじ1
しょうが(みじん切り)→大さじ1
豆板醤→大さじ1
ケチャップ→大さじ4
鶏がらスープ→有塩200cc
甘酒→大さじ3
砂糖→小さじ1
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塩→少々
酢→小さじ1
ねぎ(みじん切り)→3本分
水溶き片栗粉→大さじ2
ラー油→適量
『作り方』
１．ボウルにエビを入れ水・塩・片栗粉を
入れてもむようによく洗う
※塩でえびの汚れと水分を出し、
片栗粉のねばりがその汚れをキャッチ。
２．①のえびを流水でていねいに洗い流し
キッチンペパーでふく。
３．②のえびをボウルに入れ、（A）を加えもむ。
※サラダ油を入れることでえびが
離れやすくなります。
４．フライパンに少し多めの油を熱し、
③のえびを揚げ焼きする。
半分くらい火が通ったら、油から出す。
５．フライパンにニンニク、生姜、豆板醤を
入れて軽く炒める。
甘酒、ケチャップ、鶏ガラスープを加え、
一煮立ちさせたら、④のエビを加える。
※甘酒を入れると奥行きのある味わいに。
６．⑤に塩、酢、砂糖を加えて味を調え、
水溶き片栗粉でとろみを付ける。
ネギのみじん切り、ラー油を加えてできあがり！
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