マカロン

2018年10月28日放送の「林先生が驚く初耳学」

美味しいマカロンを見分ける方法の紹介！

スポンサードリンク

難度の高いフランス菓子マカロン

マカロンはマカロンを作れないと
一人前ではないと言われ、
パティシエの腕がわかると言われている
難度の高いフランス菓子。

わずかなミスも許されない
繊細なスイーツですが
一流パティシエが断言します。

美味しいマカロンは見ただけでわかる

買う前に簡単に見分けられるといいます

美味しいマカロンを見分ける方法

美味しいマカロンの見分け方の
ポイントははみ出した部分です

世界中のマカロンブームの火付け役
ピエールエルメパリで
その調理工程を見てみます。

まずはメレンゲと粉糖などを
滑らかになるまで混ぜ合わせ
一口サイズに絞り出します。

表面を乾燥させてオーブンへ。
約20分かけて焼き上げます。

側面の膨らんだところがポイントです

実は、膨らんだ所には「ピエ」と
いう正式な名前が付けられるほど重要な部分

このピエを見れば一流マカロンかわかるのです。

スポンサードリンク

ピエは生地に含まれていた空気がはみ出したもの。

生地の温度や混ぜる時間の管理が適切であれば
約2ｍｍのピエができます。

それがマカロンを上手に作れた目安。

店頭に並ぶマカロンのピエの出方が
一定であればパティシエの腕が一流という証。

ピエが出ていないマカロンは
内部が空洞になり食感もスカスカ。

ということで
美味しいマカロンの見分け方は
均一で約2ｍｍのピエがあるかどうか。

白い恋人

ちなみに北海道土産の定番
白い恋人もホワイトチョコが
はみ出ていますが実はこれは
マカロンと違う理由ではみ出しています。

開発当初、クッキーでチョコを
サンドするとクッキーの端が
崩れてしまうという問題が発生。

そこであえてクッキーを支えるために
わざとチョコをはみ出させ
割れにくしているとのことです。

スポンサードリンク