【あさイチ】きのこと厚揚げのオイスターソース炒めのレシピby菰田欣也！きのこたっぷり

2018年10月25日放送の「あさイチ」の
「みんな！ゴハンだよ」

中国料理店オーナーシェフ菰田欣也さんの
きのこと厚揚げのオイスターソース炒めの
レシピを紹介！

菰田欣也シェフのきのこと厚揚げのオイスターソース炒め

しめじ、まいたけ、えのきだけ、
しいたけを酒で蒸し焼きにし、
別に炒めた豚バラ肉、厚揚げ、
オイスターソースなどの調味料と
炒め合わせます。

きのこ、豚肉のうまみに
存在感のある厚揚げ、甘辛のソースが
絡まり合う料理です。

きのこと厚揚げのオイスターソース炒めのレシピ

【きのこと厚揚げのオイスターソース炒めのレシピ】

『材料』（2人分）
しめじ・まいたけ・えのきだけ・生しいたけ→合わせて200g

厚揚げ→230g

豚バラ肉(薄切り)→100g

ねぎ(斜め小口切り)→1/3本分

しょうが(薄切り)→1かけ分

酒→大さじ3

（A）

砂糖→大さじ2/3

しょうゆ→大さじ1

オイスターソース→大さじ1

こしょう→少々

片栗粉→小さじ1/3

わけぎ(斜め細切り)→2～3本分

一味唐辛子→適量

『作り方』
１．しめじ、まいたけ、えのき、生しいたけは
食べやすい大きさに切る。

２．厚揚げは縦半分に切ってから、
7㎜程度の厚みに切る。

豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。

３．フライパンで豚肉を強めの中火で炒め
色が変わったら一度取り出す。

厚揚げの断面を片面だけ焼き、
薄く色がついたら取り出す。

※厚揚げは焼き色をつけると
味がつきやすくなる
しかし、両面焼いてしまうと
食感が強くなりすぎてしまう

４．ねぎとしょうがをゆっくり炒め、
香りがたったら①のきのこを加える。

酒をふり、ふたをして中火で
1分30秒間蒸し焼きにする。

③を加えてサッと炒める。

５．合わせた（Ａ）を加えて全体になじませたら、
わけぎ、一味とうがらしを加え、混ぜ合わせて
できあがり！