2018年10月23日放送の「あさイチ」の
クイズとくもりはかぼちゃと、戦う！
ここではべちょべちょにならない
かぼちゃの煮物のレシピを
日本料理の野永喜三夫さんに
教えてもらいます。
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かぼちゃの煮物のレシピ
教えてくれるのは
日本料理の野永喜三夫さん。
『材料』
かぼちゃ→ 1/4個（300～350g）
（A）
水→ 400ml
砂糖→ 小さじ2
万能つゆ（3倍濃縮）
または甘さ控えめのめんつゆ→ 80ml
『作り方』
１．火をつける前のフライパンに（Ａ）を入れる。
２．かぼちゃは種とワタをスプーンできれいにかき取り、
食べやすい大きさに切る。
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３．①に切ったかぼちゃを入れ、
中央を切り抜いたキッチンペーパーで
落としぶたをする。
４．火が鍋の底にギリギリ当たる程度の
弱めの中火にかける。
５．20分煮て火を止めて
冷ませばできあがり。
かぼちゃの煮物のポイントは火加減
和の達人・野永喜三夫さんによると
べちょべちょの原因は火加減！
かぼちゃに含まれる、でんぷんなどは
８０度以上で熱するとくずれてしまいます。
そのため、沸騰させるまで強火で煮てしまうと、
煮上がりが“べちょべちょ”になってしまいます。
かぼちゃを煮るときは“弱めの中火”。
この火加減だと、煮汁が８０度を超えず、
煮崩れしなくなるとのことです。
まとめ
日本料理の野永喜三夫さんのプロのかぼちゃの煮物のレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。
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