2018年9月26日放送の「あさイチ」は
基本の調味料 めざせ！究極の「塩使い」
ここでは食品学者で料理人の松本栄文さんの
絶品海老の塩蒸し＆えび塩の作り方の紹介！
海老の塩蒸しと残った塩で
エビのフレーバーソルトができます。
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海老の塩蒸しの作り方・レシピ
『材料』
卵白→ 1/2個分
粗塩→ 1㎏
※粒の大きな粗塩がおすすめ
えび→適量
『作り方』
１．ボウルに塩と卵白をいれよく混ぜる。
２．①をフライパンに移し、
しきつめエビをのせる。
※番組では車海老3本。
スーパーの安いエビでo.k
３．フタをして火にかけ、中火で
じっくりと蒸す。
※卵白が入って熱すると
塩がひとつのかたまりに。
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４．エビの殻が赤色に変わったら
海老の塩蒸しのできあがり。
えび塩のレシピ
『材料』
海老の塩蒸しで残った塩
『作り方』
１．フライパンに海老の塩蒸しで
残った塩を弱火にかけ、棒で
砕きながら、水分が十分飛ぶまでいる。
２．パラパラになったらザルなどに
ふるいにかけてエビ塩のできあがり。
卵白がマイルドな味わいにしているそうです。
※卵白が入っているので
賞味期限は３か月ほど。
塩使いのレシピ
★【あさイチ】鮮度の落ちたお刺身を塩で復活させる方法！塩使い
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