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2018年9月24日放送の
「世界！ニッポン行きたい人応援団」
イタリア・ミラノに住む
キャーラさんが訪れた
日本酒 弘大のアジフライを紹介！
日本酒 弘大
日本に行きたいという
イタリア・ミラノに住む
キャーラさんを招待。
日本のアジフライが大好きだとのこと。
「京ばし松輪」のあと
キャーラさんが向かったのは
大阪福島区にある絶品のアジフライのお店
「日本酒 弘大」。
実はこのお店の店主・宮部弘さんの娘は
織田信成さんと一緒にスケートをしていて、
信成のお母さんからスケートを
教えてもらっていたそうです。
そしてアジフライの作り方を
見せてもらうことに。
アジは高知の中央市場から
直送された大きなマアジ。
そして、津本式究極の血抜きで
血抜きを行いました。
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血抜きをしたので身は
白っぽくなっています。
血抜きをすることで
臭いを防ぎの鮮度を保てるといいます。
血抜きしたアジは包んで袋に入れて
空気を抜いて酸化させないようにして
保存します。
血抜きで長期熟成が可能に。
旨みがぐんと増すとのこと。
いよいよフライにするのですが、
高知から空輸されたカツオや金目鯛も
一緒に揚げました。
弘大では扱う全ての魚に
血抜きしており、
少し粗めの生パン粉をつけ
揚げ時間は約50秒。
血抜きで鮮度が保てるため
半生で食べられる。
あわせるのはタルタルソース。
大根やきゅうりの奈良漬に
無添加にこだわった調味料
米酢・ゆず果汁などと合わせたものを
たっぷりをかけていただく。
キャーラさんは弘大の
「魚のフライ」をおいしいと
大絶賛したのでした。
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日本酒 弘大
住所：大阪府大阪市福島区福島4-4-39
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