から揚げ

2016年10月4日放送の「あさイチ」は
「スゴ技Ｑ　驚き！かたくり粉ワールド」

ここではかたくり粉にひと工夫するだけで、
揚げたても時間がたっても
サクサクのから揚げの作り方を紹介！

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サクサクの鶏のから揚げの極意

今ブームのかたくり粉を使ったサクサクから揚げ！

街頭で調査したところ、から揚げの衣は
小麦粉派と比べて圧倒的にかたくり粉派が多かったのです。

から揚げ専門店でもかたくり粉が多いということで
極意を学ぶために専門店で聞いてきました。

人気のから揚げ専門店（からあげ家奥州いわい）。

岩手で育ったこだわりの地鶏を使った、
から揚げはからあげグランプリ東日本しょうゆダレ部門で
金賞を受賞！

このお店と同じようなサクサクから揚げが
家でも簡単に作れるんだそうです。

その技を教えてくれるのはこの道２０年の小山達也さん。

まずは、お店の作り方を特別に
見せていただきました。

冷蔵庫から取り出したのは岩手産地鶏のもも肉。

しょうゆ、しょうがたまねぎなどを配合した
秘伝のたれに漬け込んだもの。

続いては、かたくり粉の衣付け。
もも肉に、かたくり粉をしっかりとまぶします。

あとは、１８０度の菜種油で揚げるだけ。

特別な技がないようですが？
サクサクの秘密は、衣のかたくり粉にありました。

門外不出のレシピを、今回は家庭でもできる技に
アレンジして大公開してもらいました。

その技は、かたくり粉に水を加えて
もみほぐすように混ぜ、
あえてダマを作るというものでした。

ダマかたくり粉を衣につけて揚げることで、
あられのようなサクサク食感が生まれます。

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その理由は、水が接着剤となり、
でんぷんとでんぷんがくっつき、
その間に空気の層ができるから。

衣と空気の層が交互にできていることが、
かんだときのサクサク感になっていたのです。

ちなみに、ダマかたくり粉を作るとき、
強い力でもみほぐすと空気の層が潰れてしまうので、
優しくもみほぐしましょう。

あえてのダマかたくり粉から揚げの作り方

【あえてのダマかたくり粉から揚げのレシピ】

『材料』（3人分）
かたくり粉→100g
水→50g
（2：1の比率）

鳥もも肉→300g
つけダレ（しょうゆ、しょうが、たまねぎをベース）→適量
菜種油→適量

『作り方』
1.かたくり粉と水をあわせて、
粉全体に空気と水を含ませるように
手でもみほぐしながら２～３mlの
小さなダマかたくり粉を作る。

2.鶏もも肉にしょうゆ・しょうがなどで
味つけする。

3.鶏もも肉にダマかたくり粉を軽くまぶし、
１８０度に熱した菜種油で普通に揚げれば
（4～5分が目安）できあがり！

まとめ

この日放送の片栗粉についての記事↓
★【あさイチ】水溶き片栗粉でお店のようなとろみをつける3つのコツ！

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