【まる得マガジン】豆腐活用術③煮る！なじみ豆腐＆砂金豆腐のレシピ！江戸グルメ本

2017年10月19日放送の「まる得マガジン」は
「江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術」。

3回目「煮てなじみ豆腐」
なじみ豆腐＆砂金豆腐のレシピ！

江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術

ヘルシー食品として世界でも注目を集めている豆腐。

「同じようなレシピで飽きてしまう」。

そんな悩みをお持ちの方におすすめなのが
江戸時代一世を風靡したグルメ本「豆腐百珍」。

江戸時代の本ではないですが↓

豆腐を使った料理がなんと
100品も紹介されています。

そのレシピを調理法別に抜粋し
伝承料理研究家の奥村虎生さんが
アレンジした現代版「豆腐百珍」の
レシピを紹介します。

テーマ:煮る

【なじみ豆腐のレシピ】

白みそを酒で伸ばし豆腐をつけおき
中火で煮ていく料理。

『材料』(2人分)

絹ごし豆腐→1/2丁（125g）
※なめらかな食感にするため
水きりはしない

昆布（5cm角）→1枚
水→カップ1
白みそ→60g

餅（四角いもの・焼く）→2個

青のり→適宜
練りがらし（ごく少量の水で溶く）→適宜

『作り方』
１．昆布だしにだしで溶いた
白みそを加える。

２．①に厚さを半分に切った絹ごし豆腐を
加えて３分間ほど煮る。
ポイントは火加減。

高温で煮るとかたくなり
口当たりが悪くなるので
弱火で煮ます。

３．更に奥村流では焼き餅をプラス
ボリュームそして香ばしさがアップ。

４．仕上げに青のりをふって、
練りがらしをのせてできあがり！

まったりとした白みそに
なめらかな絹ごし豆腐がなじんだひと品に。

【砂金豆腐のレシピ】

豆腐を揚げて、中に肉や魚、卵を入れて煮た料理。

『材料』

油揚げ（いなり用・味付けなし）→2枚

鶏ひき肉→20g
きくらげ（乾）→1g
にんじん（みじん切り）→10g

卵→2個

だし→150g

（調味料）
酒→大さじ1強
しょうゆ→大さじ1強
みりん→大さじ1強
砂糖→小さじ1/2

ほうれん草→適宜

『作り方』
１．油揚げは端を切り落として袋状に
開ける。
※豆腐を揚げる代わりに
油揚げで手軽に作ります。

２．切り落とした油揚げ部分は
みじん切りにしてボウルに入れる。
鶏ひき肉、きくらげ、にんじんを加えてまぜる。

３．②の具を油揚げに入れ、
更に卵も加えて口をつまようじで閉じる。

４．鍋にだしと調味料を合わせたものを
加えて③を入れ中火にかける。、

落としぶたをして弱火で
20分間ほど煮ていく。

豆腐に味を含ませるため
じっくりと煮るのがポイントです。

５．④を器に盛り、ゆでたほうれん草を
添えればできあがり！

卵の黄色が沙金のように華やか。
具だくさんでお弁当のおかずにもピッタリ。

【小竹葉（おささ）豆腐のレシピ】

豆腐を焼いてから卵でとじた料理です。

『材料』（2人分）
あさり（缶詰・水煮）（小）→1缶

（調味料）
酒→大さじ4
みりん→小さじ2
しょう油→小さじ1

焼き豆腐→1/2丁（125g）

みつば→1/2ワ
卵→1個

『作り方』
１．鍋に調味料を入れ火にかけ、
缶詰のあさりを加える。

汁ごと入れるとうまみたっぷりで
だし代わりになります。

２．煮立ったら焼き豆腐を
握り崩して加える。
※うまみたっぷりの煮汁を味わいたいので
煮詰めずに中火でサッと煮るのがポイント。

３．みつばを入れ、すぐに溶き卵を中心から
外に向かって回し入れる。

ふたをして30秒で火を止める
蒸らしたらできあがり！

鍋ごとドーンと出すのがおすすめ。
ご飯にかけて食べるのもおいしい。

江戸グルメ本豆腐活用術のレシピ↓
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