【まる得マガジン】江戸グルメ本の豆腐活用術②炒めて雷豆腐＆豆腐麺のレシピ

2017年10月17日放送の「まる得マガジン」は
「江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術」。

2回目「炒めて　雷豆腐」
雷豆腐＆豆腐麺のレシピの紹介です！

江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術

ヘルシー食品として世界でも注目を集めている豆腐。

「同じようなレシピで飽きてしまう」。

そんな悩みをお持ちの方におすすめなのが
江戸時代一世を風靡したグルメ本「豆腐百珍」。

江戸時代の本ではないですが↓

豆腐を使った料理がなんと
100品も紹介されています。

そのレシピを調理法別に抜粋し
伝承料理研究家の奥村虎生さんが
アレンジした現代版「豆腐百珍」の
レシピを紹介します。

②炒めて雷豆腐

【雷豆腐のレシピ】

つかみくずした豆腐をごま油で炒り
しょうゆで味付けした料理。

『材料』（2人分）
木綿豆腐→1/2丁（175g）
※絹ごし豆腐に比べて水分が少なく
炒める調理法に適しています

鶏もも肉→100g

（下味）
しょうゆ→小さじ2/3
酒→小さじ2/3
かたくり粉→小さじ1

ごま油→大さじ1

ねぎ→1/2本
白い部分はぶつ切り
緑の部分は斜め切り

（調味料）
しょうゆ→大さじ1
砂糖→小さじ1と1/2
こしょう→少々
粉ざんしょう→少々

『作り方』
１．鶏肉は2cm角に切りボウルに入れる。

２．①にしょうゆと酒、かたくり粉を
加えて混ぜ下味をつける。

「豆腐百珍」のレシピは豆腐とねぎで炒めますが
奥村流は鶏肉を加えて食べ応えアップ。

３．フライパンにごま油入れて熱し
鶏肉を炒め白っぽくなったら
ねぎの白い部分を加える。

４．③に豆腐を手で握り崩しながら加える。
パチパチッと音がたつくらい
強火でしっかりと水分をとばす。

５．豆腐に焼き色がついたら調味料と
ねぎの青い部分を加えて炒めれば
できあがり。

江戸時代版「雷豆腐」の香ばしさはそのままに
鶏肉を加えて現代風に！

甘辛い味つけでご飯にもよく合います。

【豆腐麺のレシピ】

豆腐とそうめんの炒め物。

『材料』（2人分）
木綿豆腐→1/2丁（175g）

オリーブ油→大さじ2

青ねぎ→3本
青じそ→10枚
削り節（糸がき）（小）→1袋（3g）
しょうゆ→小さじ2
こしょう→少々

そうめん（乾）→１ワ（50g）

紅ショウガ（せん切り）→適宜

『作り方』
１．木綿豆腐をさらしの布巾に包んで絞り
しっかりと水きりする。

２．フライパンにオリーブ油を入れ熱し、
豆腐を入れ強火で炒めてしっかりと
水分を飛ばす

※オリーブ油でフレッシュで軽やかな口当たりに。

３．焼き色がついたら小口切りのた青ねぎ
千切りの青じそ、削り節、しょうゆ、
こしょうを加える。
※これで香りや風味がアップ。

４．そうめんを180℃の油で
薄茶色になるまで揚げる。

５．④を熱湯で約40秒間
かためにゆでる
箸にかけるとしなるくらいが目安。

６．⑤を③のフライパンに入れて
炒め合わせる。
そうめんを揚げているため香ばしく
しかも麪が伸びにくい。

７．お皿に盛って紅ショウガをのせれば
「豆腐麪」のできあがり！

そうめんを揚げることで大満足の一皿に。

コクはたっぷりだけどかろやかな味わいです。

炒めると豆腐の水分が蒸発して
大豆本来の味が味わえます。

江戸グルメ本豆腐活用術のレシピ↓
★【まる得マガジン】豆腐活用術①焼いてたまご田楽＆再炙田楽のレシピ！江戸グルメ本

★【まる得マガジン】豆腐活用術②炒めて雷豆腐＆豆腐麺のレシピ!江戸グルメ本

★【まる得マガジン】豆腐活用術③煮る！なじみ豆腐＆砂金豆腐のレシピ！江戸グルメ本

★【まる得マガジン】豆腐活用術④する！ふわふわ豆腐＆はんぺん豆腐のレシピ！江戸グルメ本

★【まる得マガジン】豆腐活用術⑤揚げる！たたき豆腐＆の真のケンチェンのレシピ！江戸グルメ本

★【まる得マガジン】豆腐活用術⑥蒸す！つと豆腐＆鶏卵豆腐のレシピ！江戸グルメ本

★【まる得マガジン】豆腐活用術⑦保存！凍豆腐＆おし豆腐＆味噌漬豆腐のレシピ！