2017年6月15日放送の「ヒルナンデス」の
「大ヨコヤマクッキング」
料理のド素人・横山裕さんが
1から始めるクッキング。
今回は元気の出るワンコイン丼に挑戦!
その前に横山裕さんのクッキング腕試し。
今回はチキン南蛮を作ります
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ABCクッキングスタジオ流!チキン南蛮の作り方
【ＡＢＣクッキングスタジオ流チキン南蛮のレシピ】
『材料』（1人分）
鶏もも肉→ 1枚（約140g）
塩→ 少々
こしょう→ 少々
薄力粉→ 大さじ1/2
溶き卵→ 1/2個
揚げ油→ 適量
（南蛮酢）
砂糖→ 大さじ2
しょうゆ→ 大さじ1
酢→ 20ml
赤唐辛子（輪切り）→ 5切れ
（タルタルソース）
玉ねぎ→ 20g
ゆで卵→ 1/2個
マヨネーズ→ 大さじ2
パセリ→ 小さじ1
塩→ 少々
こしょう→ 少々
『作り方』
１．南蛮酢を作る
火をつける前のフライパンに酢・砂糖・しょうゆ・
赤唐辛子を入れ、火をつける。
沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、冷ましておく。
※初めから火をつけると砂糖が焦げる原因に。
また、火を通すことでお酢がまろやかに。
※冷ましてから使うので初めに作っておく
２．タルタルソースを作る
玉ねぎをみじん切りにし、
辛みをとるため水にさらす。
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３．ボウルにゆで卵を入れてフォークの裏でつぶし、
細かくする。
４．③にマヨネーズ・パセリ・塩・こしょう、
②のしっかりと水気を切った玉ねぎを入れ、よく混ぜる。
※キッチンペーパーなどでしっかり水気を切ることが
より美味しく仕上がるポイント。
※横山裕さんは酢を入れていました。
ABCクッキングスタジオでは入れないのですが
酢を入れてもいいそうです
５．鶏肉は厚みのある部分に横から包丁を入れて開き、
厚みを揃える。
※厚みをそろえるのがの通りを均一にするポイント
※黄色い脂部分はくさみがあるので、取り除くとよい
※横山裕さんはフォークで穴をあけていましたが、
油で揚げるので特にしなくてもいいとのこと
６．塩・こしょうで下味をつける。
７．鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて160℃の油で
6～7分様子を見ながら揚げる。
※卵と薄力粉の順番を逆にしてしまうと、
唐揚げのようになってしまい、ふわっとした衣に
ならなくなってしまう。
８．鶏肉が揚がったら、熱いうちに、
冷ましておいた南蛮酢に入れ
片面10秒ずつ程度漬ける。
※揚がってから熱いうちに漬けることで
味が染み込みやすくなる。
※あまり漬け込み過ぎるとカリッとした
食感がなくなるので10秒ほどで良い
９．⑧を盛り、残った南蛮酢と
タルタルソースをかけてできあがり！
お好みでトマトやレタスなどを添えても。
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