【サタデープラス】弱火調理人水島弘史シェフのローストビーフのレシピ！紫吹淳

2016年12月24日放送の「サタデープラス」の「マネープラス」は
「紫吹淳の花嫁修業第３弾！
超簡単ローストビーフ＆絶品肉じゃが編」

元タカラヅカトップスターの紫吹淳が
前回は、弱火調理人水島弘史シェフから
弱火で作るぶり大根とクリームシチューを
指導してもらいました。

今回は、クリスマスにピッタリ！の絶品ローストビーフと
家庭料理の基本！肉じゃがの絶対失敗しない作り方を
教えていただきます。

ここではローストビーフのレシピの紹介！

水島流！ローストビーフのレシピ

一般的なローストビーフは
160～180度で焼き、その後低温で蒸すなどします。

水島流は最初から最後まで120度と低い温度。
これが失敗しない極意！

安いお肉でもo.k!

【ローストビーフのレシピ】

『材料』

牛肉（肩モモなど）→500ｇ
塩　　　　　→小さじ2/3
コショウ　　→適量
ぶどう　　→500ｇ
セルバチコ（ルッコラ）　→　適量

（ソース）
はちみつ　　→30ｇ（大さじ2）
水　　　　　→20ｇ（大さじ11/3）
醤油　　　　→20ｇ（大さじ11/3）
ビネガー　　→小さじ1
コワントロー→10ｇ（小さじ2）

コワントロー（コアントロー）↓

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１．肉の重さの93％を算出する。（500gなら465g）

※焼いた後93％の重さになるのが理想。

軽くなりすぎると水分が抜けて
パサパサの状態に。

２．オーブンを予熱120℃に温めておく。

３．肉の表面にハケなどでサラダオイルを塗り、
バットに足つきの揚げ網を乗せ、
その上に肉を乗せる。

４．③をオーブンに入れる。
その際に、傍らに付け合わせのぶどうを
房ごとバットに乗せて入れる。

ぶどうは４０分焼いて取り出す。

※ぶどうは途中でひっくり返す必要なし

※ブドウも弱火で焼くと水分が適度に
残り甘みが凝縮されます

５．30分経ったら、肉をひっくり返し、
さらに20分焼く。

※テレビでは20分たったら
ひっくり返していました

５．取り出して重さが目的の重量（ここでは465g）に
なっていれば良い。
多少の前後は問題なし。

６．表面に分量の半分の塩をして、
熱々に熱したフライパンにサラダオイルをしき、
両面に焼き色をつける。（各面20秒ずつくらい）

※サッと焼くだけなので固くならない

７．ホイルに包んで５分おく。

８．その間にソースを作る。
鍋にソースの調味料を全て入れ、
強火で２０秒煮立て、
別添えの器に盛る。

９．ローストビーフを切り分け、
切り口の表面に残りの塩をする。

１０．お皿にぶどうとセルバチコ（ルッコラ）を盛り、
ローストビーフとソースを添えればできあがり！

水島シェフいわく、冷めてもジューシーでやわらかく
サンドイッチなどにしてもおいしいとのこと。
[br num=”1″] 紫吹さんもローストビーフを試食して
「甘い！やわらかい」と言っていました。

そしてただ焼いただけのブドウは
「おいしい！ワインっぽくなってる」
と驚いていました。

弱火調理人水島弘史のレシピ